5, 6년 전에 처음 갔나…연남동 이자카야 ‘이노시시’ 찾아보니까 ‘이노시’는 ‘멧돼지’란다.그 후 한 3년 전 팀원들을 데리고 한 번 왔고 어제가 세 번째였던 것 같다.세 번째는 첫 번째처럼 IW형과 같았다.많은 부분에서 선구자인 IW형. 특히 먹고 마시고 여행하는 분야에 대해서는 ‘인색하지 말고’ 믿고 따라가면 된다.
밤늦게 도착한 뒤 뜨거운 덕리주로 추운 몸을 녹인다.
도쿠리9과 남반절임 뜨거운 도쿠리병 목에 냅킨으로 머플러를 두르고 손을 데이지 않고 술잔을 따를 수 있다. 자기 대신 잔에 미안했던 젊은 셰프. 고등어 등 여러 생선을 넣은 튀김에 난반식초를 곁들여 훌륭한 스타터였던 난반절임.
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회를 준비하는 젊은 셰프, 새롭게 내부를 리모델링한 연남동 이노시는 모든 자리가 다치(bar)석이다. 그만큼 셰프와의 소통이 좋아졌다.재료를 노량진 같은 시장에서 직접 따오는지 물어보니 공급업체가 따로 있다고 한다. 이 집 주인 셰프(사장 홍석진)는 이곳(연남동 이노시) 외에도 압구정동에서 낭만테이라는 술집을 운영하고 있다. 지점 개념의 일명 가게인 셈이다.
회 세트 2인 58 일단 회 세트를 주문했다.차가운 음식부터 먹는 것이 올바른 순서다. 버릇이 됐고.하나 빠지지 않는 팔방미인 구성과 선도 fresh 그리고 세련된 플레이팅 plating.
평미 가급적 흰살 생선부터.입안에 감도는 맛
청어도 기름이 오르기 시작한다.
전갱이 줄무늬 전갱이닛싱 먹고나서 전갱이 먹으면 또 다른 산뜻함
일품진로32 따뜻한 덕리로 몸을 녹였으므로 본격 반주는 얼음을 녹여 마시는 일품진로에서
기름진 고개를 끄덕이는 생선회보다는 샤브샤브나 가볍게 굽는 것이 맛있다.고등어회 코스 중후반쯤, 언제나 그윽한 무게를 더해주는 고등어.방어가 제철에 접어든 방어천천히 익혀 마치 마시멜로 같은 느낌이 들었던 전복찜조개기둥. 왜 이렇게 부드러운지…성게를 감싼 이러한 완당골 IW형의 존재는 최근 특히 귀한 성게를 맛볼 수 있게 되었다. 쫄깃한 오징어가 감싼 바다향기의 성게.참치 사진은 없다. 술이 슬슬 들어와서 순간 손에 힘이 빠진 것 같아. 초점이 날아가 버렸어.석화20 셰프 추천 석화.신선하고 실속 있는 생굴에 쥐눈콩 크기로 자른 사과와 석류알을 넣고 올리브오일을 말았는데… 이 맛이 정말 신선했다.굴의 비린내, 씁쓸한 맛은 하나도 사라지고 고소한 바다향기가 살아있어 시원하고 상큼하며 적당한 새콤달콤 올리브유의 부드러움까지 가미된 새로운 맛이 탄생했다. 물론 HK, S’pore 높은 굴요리 바 Oysterbar에서 먹는 석화보다는 크기와 향, 맛이 더 좋을 순 없었지만 셰프의 요리법으로 그에 못지않은 매우 훌륭한 굴요리를 만들어냈다.이렇게 잡고 한입에 입금해.아나고나스 파좌상 25아나고 : 붕장어 가지가위게 : 겹쳐서 튀기는 붕장어 양쪽을 가지로 싸서 기름에 튀겨 장어소스와 비슷한 소스를 얹었다.붕장어 나스나미 사카미 한입에 먹기에는 조금 큰 사이즈인데, 셰프가 「한 입만!」이라고.조금 과장된 표현이지만 두 번에 나눠 먹을 때와 한입만으로 먹을 때의 맛이 다르다. 마치 햄버거가 두껍다고 패티나 야채를 빼먹듯이.오이즙에 버무린 조개기둥 셰프가 “혹시 오이 알레르기(알레르기) 있나요”라고 해서 “그럴 수 없다”고 하면 주문 요리가 나오기까지 시간이 좀 걸리니 간단한 서비스 안주를 주신다고 한다.오이즙을 내어 조개기둥, 야채와 버무린 샐러드.이는 조개기둥을 얼굴 마담에 내건 오이의 수비 공격이었다.가끔은 비리고 약간 쓴 오이 맛이 다르다 싶을 때가 있지만(특히 이쿠라 군관마키에 오이 채가 들어가 있으면 되도록 오이를 빼 먹는다) 오늘의 이 샐러드에서 오이는 정말 달랐다.일품 진로 후속타자 도코 준마이 30 나름의 준미급 사케.마라킨타이 42마라+킨타이어제도 마라샹궈를 먹었는데 정말 음식이라는 것이 우연히 겹치거나 한동안 오지 않고 집중해 오는 삶과 같은 재미가 있다.어제 먹은 서촌 마라샹궈의 마라샹궈. 사천 요리 마라샹궈의 마라는 얼큰하다는 뜻이다. 금태는 일식집에서 자주 접하는 생선인데 갑자기 그 생전 모습이 궁금했다. IW형은 “아, 저 조기 같은…”이라고 아련하게 기억을 되살렸다.검색해보니금태 굴비처럼 생긴 게 맞아. 조기천 농어목 반딧불이치과의 눈이 크다 하여 ‘뿔’이라고도 부르는데, 우리나라는 남해, 제주도에서 태어나 주로 조림, 구이, 국으로 쓰인다고 한다.전에 쓴 블로그를 찾아보니 이 금태를 제주도 초밥집 별바다에서는 초밥으로 먹고 광화문 스시산원경에서는 아부리초밥으로 먹고 있었다. 제주는 그만큼 스시 천국이 될 수 있다는 거.제주초밥 호시카이에서 먹었어. 제주산 킨타이 초밥마라 금태를 구위 마라 소스와 함께 내놨는데 담백한 금태와 매콤 마라가 꽤 잘 어울린다.이 마라 킨태가 한노시의 대표 메뉴가 되었다고 한다.면 사리 5에 볶은 마라 금태구이를 다 먹으면 이렇게 우동 사리를 넣고 볶는다. 한 가지 요리로 두 가지 음식을 맛볼 수 있는 메뉴. 마치 아구찜의 남은 국물에 야채, 김가루, 참기름을 넣고 볶아 먹는 볶음밥처럼.이미 12시를 향해 달려가는 마지막 손님이었지만 젊은 셰프는 최근 새로 들기 시작한 술이라며 한 잔을 권했다. 아까 먹은 순미급이 아니라 쑥스러워하면서. 정미율 70% 혼조도 나쁘지 않다.이 술도 꽤 좋다.ps.1에 갈 때마다 새로운 메뉴가 추가되고 바뀌는 부지런한 가게다. 맛은 기본이고 오너 셰프의 수완이 좋아 흥행에도 성공한 집 p.s.2IW형과 헤어졌다가 집으로 가는 길에 형의 소원 그리고 내 소원 그것을 빌었다.p.s.2 이럴 땐 매번 대자대비의 마음으로 중생을 구제하는 관세음보살이 떠오른다. 불교 신자도 아니면서 한국인 두통약 게보올린이 아니라 한국인 기복신앙 관세음보살이다.